英国一项新的研究表明，食用富含硒、
维生素C、维生素E等抗氧化剂的食物，可以减少患胰腺癌的风险。
多年来，人们对于饮食与
癌症之间的关系已开展了大量的试验，以期找到引发癌症的饮食原因。估计35％的癌症与饮食中的
致癌物质有关。抗氧化剂已经进行过无数次试验，从理论上来讲，它能够防止癌变。
在该项新的研究中，东英吉利亚大学的研究人员在1993年~1997年间，共追踪调查研究23500多名年龄在40~74岁的参与者。要求每位参与者每天做好饮食记录，包括
食品类型、食品数量和食品烹饪方法。
10年之后，49个参与者（其中55％为男性）被诊断患有胰腺癌。到2010年，确诊胰腺癌的人数上升至86人（其中44％为男性）。患者被确诊后，平均存活时间是6个月。
研究人员发现，膳食中硒最高摄入量者，其胰腺癌发病率只有硒最低摄入量的一半。饮食中摄入硒、维生素C和
维生素E等3种抗氧化剂最高者，相对于最低摄入者而言，有67％者不太可能患上胰腺癌。
研究人员认为，以前使用的补充抗氧化剂的研究并没有产生这种令人鼓舞的结果，这可能是因为食物中的抗氧化剂与研究工作人员补充的抗氧化剂不同所致。不同的食品，其所预防的癌症类型是不同的。
这项研究结果在线发表于不久前的《肠杂志》上。研究人员表示，下一步将开展患者中服用抗氧化剂与胰腺癌风险关系的前瞻性研究，以验证当前的研究结果。
