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花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%—55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平，值得注意的是，油酸在降低总胆固醇与有害胆固醇时，却不降低有益胆固醇。因此油酸含量是评定食用油品质的重要标志。目前，食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别为72%－80%和58%－68%。
中国预防医学院检验结果表明：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。
此外，美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。
